frittata di cipolle e rutto libero

[rytzo]

allora il tiramisù lo posto io, dato che ho insegnato io a frannie a farlo

ingredienti
un pacco di pavesini
bottiglia di marsala
uova grandi
mascarpone
zucchero a velo
cacao in polvere

le quantità le fate un pochino a naso, l'importante sono le proporzioni: un uovo grande con 125 grammi di mascarpone e 62.5 grammi di zucchero a velo. più semplice parlare di due uova (grandi) con 250 grammi di mascarpone e 125 grammi di zucchero a velo, dato che le confezioni di mascarpone sono in genere da 250 e 500 e le buste di zucchero a velo sono da 125.
bando alle ciance. è fondamentale la crema (che potete fare anche per guarnire panettoni, colombe e cotechini).
per fare la crema si devono separare innanzitutto gli albumi dai tuorli. mescolare i tuorli con lo zucchero a velo, fino a farne una massa omogenea. una volta fatto, aggiungere il mascarpone.
piccolo suggerimento, non svuotare direttamente dalla vaschetta, se si sta usando quello confezionato: ha la tendenza a fare un fondo di acqua sotto. fare quindi attenzione a sgocciolare prima l'acqua da qualche parte.
mescolare il mascarpone con la pastella di tuorli e zucchero, fino ad avere già una crema densa.
a parte, montare gli albumi a neve per bene. non assaggiateli, che fanno voglia perchè sembrano panna montata, ma sanno di cacca.
aggiungete le chiare montate al resto della crema e mescolate fino a rendere tutto omogeneo.
a questo punto la crema è quasi pronta. aggiungere un po' di marsala per dare un po' di colorito e di passione alla crema. in ragione di mezzo cucchiaio da cucina per uovo, dovrebbe essere equilibrato. consiglio di mescolare per bene e assaggiare per sentire se caricarlo ulteriormente, senza andare ad esagerare.
volendo, è possibile usare altri liquori dolci, quali rum o amaretto di saronno, a seconda di quello che preferite, ma il marsala è la morte sua.
la crema ora è pronta, si deve procedere a inserirla nel tiramisù.
si metta in un piatto fondo una miscela di una parte di marsala e una di acqua. intingere rapidamente i pavesini uno ad uno nel liquido e accostarli ordinatamente in una teglia, fino a farne uno strato. fare attenzione a non inzupparli troppo, che poi si sfaldano. coprire con uno strato di crema e ripetere l'operazione con un altro strato di pavesini.
alternare pavesini e crema fino a quando si è raggiunta l'altezza voluta e spolverare sopra il cacao, aiutandosi con un colino.
mettere qualche ora in frigo perchè si rassodi un po' la crema e poi servire.

piccole varianti sono l'aggiungere ad ogni strato di crema del cacao in polvere, oppure utilizzare pavesini particolari (tipo al caffè) o ancora intingere i pavesini in un liquido differente (un altro liquore oppure del caffè). sconsiglio di usare i sopravvalutati savoiardi, per una semplice questione geometrica: essendo più grossi, richiedono meno strati per raggiungere il giusto spessore per il dolce, questo significa anche meno strati di crema. inoltre, essendo grossi, hanno il fastidioso difetto di inzupparsi troppo o troppo poco.

avvertenze: se ci andate pesante con il liquore, non mettetevi alla guida di macchinari pesanti. usare ingredienti freschi, soprattutto le uova, dato che restano crude. per sicurezza lavate le uova con acqua calda prima di aprirle, non si sa mai, ma attenti a non usare acqua troppo calda, che con le uova sode non viene una buona crema. essendo le uova l'ingrediente principale della crema, il dolce ha una breve vita da passare in frigo o dentro il vostro stomaco.
controindicazioni: un consumo eccessivo provoca intense attività intestinali.

[Mysteriis]

allora il tiramisù lo posto io, dato che ho insegnato io a frannie a farlo

ingredienti
un pacco di pavesini
bottiglia di marsala
uova grandi
mascarpone
zucchero a velo
cacao in polvere

le quantità le fate un pochino a naso, l'importante sono le proporzioni: un uovo grande con 125 grammi di mascarpone e 62.5 grammi di zucchero a velo. più semplice parlare di due uova (grandi) con 250 grammi di mascarpone e 125 grammi di zucchero a velo, dato che le confezioni di mascarpone sono in genere da 250 e 500 e le buste di zucchero a velo sono da 125.
bando alle ciance. è fondamentale la crema (che potete fare anche per guarnire panettoni, colombe e cotechini).
per fare la crema si devono separare innanzitutto gli albumi dai tuorli. mescolare i tuorli con lo zucchero a velo, fino a farne una massa omogenea. una volta fatto, aggiungere il mascarpone.
piccolo suggerimento, non svuotare direttamente dalla vaschetta, se si sta usando quello confezionato: ha la tendenza a fare un fondo di acqua sotto. fare quindi attenzione a sgocciolare prima l'acqua da qualche parte.
mescolare il mascarpone con la pastella di tuorli e zucchero, fino ad avere già una crema densa.
a parte, montare gli albumi a neve per bene. non assaggiateli, che fanno voglia perchè sembrano panna montata, ma sanno di cacca.
aggiungete le chiare montate al resto della crema e mescolate fino a rendere tutto omogeneo.
a questo punto la crema è quasi pronta. aggiungere un po' di marsala per dare un po' di colorito e di passione alla crema. in ragione di mezzo cucchiaio da cucina per uovo, dovrebbe essere equilibrato. consiglio di mescolare per bene e assaggiare per sentire se caricarlo ulteriormente, senza andare ad esagerare.
volendo, è possibile usare altri liquori dolci, quali rum o amaretto di saronno, a seconda di quello che preferite, ma il marsala è la morte sua.
la crema ora è pronta, si deve procedere a inserirla nel tiramisù.
si metta in un piatto fondo una miscela di una parte di marsala e una di acqua. intingere rapidamente i pavesini uno ad uno nel liquido e accostarli ordinatamente in una teglia, fino a farne uno strato. fare attenzione a non inzupparli troppo, che poi si sfaldano. coprire con uno strato di crema e ripetere l'operazione con un altro strato di pavesini.
alternare pavesini e crema fino a quando si è raggiunta l'altezza voluta e spolverare sopra il cacao, aiutandosi con un colino.
mettere qualche ora in frigo perchè si rassodi un po' la crema e poi servire.

piccole varianti sono l'aggiungere ad ogni strato di crema del cacao in polvere, oppure utilizzare pavesini particolari (tipo al caffè) o ancora intingere i pavesini in un liquido differente (un altro liquore oppure del caffè). sconsiglio di usare i sopravvalutati savoiardi, per una semplice questione geometrica: essendo più grossi, richiedono meno strati per raggiungere il giusto spessore per il dolce, questo significa anche meno strati di crema. inoltre, essendo grossi, hanno il fastidioso difetto di inzupparsi troppo o troppo poco.

avvertenze: se ci andate pesante con il liquore, non mettetevi alla guida di macchinari pesanti. usare ingredienti freschi, soprattutto le uova, dato che restano crude. per sicurezza lavate le uova con acqua calda prima di aprirle, non si sa mai, ma attenti a non usare acqua troppo calda, che con le uova sode non viene una buona crema. essendo le uova l'ingrediente principale della crema, il dolce ha una breve vita da passare in frigo o dentro il vostro stomaco.
controindicazioni: un consumo eccessivo provoca intense attività intestinali.

Rytzo's mother rulez

[Jade]

Per me era buono anche con l'amaretto di saronno...cmq io aspetto la cheesecake!!! e appena riesco vi posto sia la torta salata che un'altra prelibatezza...

@Tiny: visto ke non c'è niente di allucinogeno nella ricetta? ih ih ih

[Jade]

Ecco la prima che vi posto, anche se non è il periodo...

RICETTA per BACI DI DAMA

Ingredienti: per 100g di gherigli di nocciole occorrono 90g di zucchero, 100g di farina e 70g di burro; alcuni cucchiaini di Nutella o una tavoletta di cioccolato fondente.

In primo luogo si preparano le nocciole necessarie per i dolcetti. I gherigli delle nocciole devono essere leggermente tostati in forno, per privarli della “pellicola”; successivamente devono essere tritati finemente nel macina-caffè. Nel frattempo si lascia ammorbidire il burro.
In una terrina si lavorano, possibilmente con cucchiaio di legno, lo zucchero e il burro ammorbidito, aggiungendo gradualmente la farina e, infine, le nocciole tritate finissime; si impasta a lungo il composto (le sostanze oleose consentono di amalgamare una pasta molto morbida).
Si formano con le mani piccole semisfere e si pongono ordinatamente in una teglia da forno.
Si passano in forno, (precedentemente riscaldato a circa 180°), per alcuni minuti (circa 6’); si estraggono i dolcetti allorché assumono un colore leggermente dorato.
I dolcetti devono essere lasciati raffreddare; quindi si uniscono due semisfere con una goccia abbondante di cioccolato fuso o di Nutella (prodotto vivamente consigliato!)
Si dispongono i dolci leggermente untuosi in un contenitore e si conservano in un luogo asciutto.

BUON APPETITO!


Nella prox vi posto i profitterol...

[Wlamamma]

Ecco la prima che vi posto, anche se non è il periodo...

RICETTA per BACI DI DAMA

Ingredienti: per 100g di gherigli di nocciole occorrono 90g di zucchero, 100g di farina e 70g di burro; alcuni cucchiaini di Nutella o una tavoletta di cioccolato fondente.

In primo luogo si preparano le nocciole necessarie per i dolcetti. I gherigli delle nocciole devono essere leggermente tostati in forno, per privarli della “pellicola”; successivamente devono essere tritati finemente nel macina-caffè. Nel frattempo si lascia ammorbidire il burro.
In una terrina si lavorano, possibilmente con cucchiaio di legno, lo zucchero e il burro ammorbidito, aggiungendo gradualmente la farina e, infine, le nocciole tritate finissime; si impasta a lungo il composto (le sostanze oleose consentono di amalgamare una pasta molto morbida).
Si formano con le mani piccole semisfere e si pongono ordinatamente in una teglia da forno.
Si passano in forno, (precedentemente riscaldato a circa 180°), per alcuni minuti (circa 6’); si estraggono i dolcetti allorché assumono un colore leggermente dorato.
I dolcetti devono essere lasciati raffreddare; quindi si uniscono due semisfere con una goccia abbondante di cioccolato fuso o di Nutella (prodotto vivamente consigliato!)
Si dispongono i dolci leggermente untuosi in un contenitore e si conservano in un luogo asciutto.

BUON APPETITO!


Nella prox vi posto i profitterol...

...ma nn c'è uovo nell'impasto?
sono stracuriosa di leggere quella dei profitterol, soprattutto per la copertura (io non sò mai come farla)

[TinyBreeder]

@Jade: i corn flakes sono assuefacenti eccome, non sto scherzando, è impossibile smettere dopo che ne hai presa una manciata, sopratutto se studi in cucina, vicino alla scatola e sei da solo in casa D:

[Wlamamma]

@Jade: i corn flakes sono assuefacenti eccome, non sto scherzando, è impossibile smettere dopo che ne hai presa una manciata, sopratutto se studi in cucina, vicino alla scatola e sei da solo in casa D:

...Aury confermerebbe

[Frannie]

A grande richiesta.... CHEESECAKE

INGREDIENTI PER IL DOLCE:

300 gr di biscotti secchi (io uso (su consiglio di mamma rytzo) metà biscotti digestive e metà biscotti secchi tipo oro saiwa)
100 gr di burro ammorbidito
200 gr di Philadelphia semplice
250 gr di Panna per dolci da montare zuccherata (o la si zucchera mentre la si monta)
5 cucchiai di zucchero semolato

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:
300 gr di fragole (o altra frutta)
50 gr di zucchero
il succo di mezzo limone

In alternativa: marmellata di fragole o di limone

Sbriciolate i biscotti e aggiungetevi il burro. Amalgamare bene il tutto: deve essere compatto. schiacciate il composto di biscotti sul fondo della teglia e andate a formare il fondo del cheese cake. cercate di livellarlo il
più possibile ma soprattutto schiacciatelo ben bene.
Lasciare indurire nel frigorifero (ci vuole almeno un’oretta!).

Nel frattempo prepariamo il cuore del nostro cheese cake.
Prendiamo il formaggio Philadelphia e ammorbidiamolo con la forchetta. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo per bene.
Montiamo la panna e aggiungiamola al formaggio.
Amalgamare il tutto facendo molta attenzione per non smontare la panna.

Quando il fondo di biscotto è pronto, spalmiamoci sopra il composto di formaggio e panna e livelliamo.
Mettere in frigorifero a riposare almeno due ore prima di aggiungere la copertura.

Prepariamo la copertura…
in un pentolino mettiamo le fragole tagliate a pezzetti, lo zucchero e il succo di limone. Lasciamo cuocere a fuoco basso per 6-7 minuti.
Quando il tutto si è raffreddato passiamolo nel frullatore e copriamo la superficie del cheese cake.

!MI RACCOMANDO, LA COPERTURA DEV’ESSERE FREDDA!

Mi dicono dalla regia che se non volete preparare la copertura di fragole potete usare la marmellata, preferibilmente frullata per rendere la superficie del dolce più omogenea. Il gusto della marmellata (o della copertura di frutta) potete sceglierlo a seconda dei vostri gusti. Se non amate la frutta potete sbizzarrirvi e creare una copertura diversa (ad es. cioccolato o noccioline!) Io con la marmellata non l'ho mai provata.

E preferibile usare una tortiera a cerchio apribile per una migliore presentazione del dolce. Ma soprattutto perchè poi diventa impossibile tirarla fuori!!!

Se amate particolarmente il formaggio Philadelphia potete invertire le dosi di formaggio e panna montata, a vostro piacimento!

[Jade]

UUUU la cheesecake..proverò a farla!! speriamo in bene..ora sistemo la ricetta dei profitterol e ve la posto..

@Mamy: non c'è uovo, la ricetta mi è stata data dalla mia prof di italiano delle superiori, piemontese doc! Io gli ho fatti diverse volte e sono usciti sempre buoni!

[Jade]

PROFITEROLES

INGREDIENTI PER BIGNE’
- 1/4 di litro d'acqua
- 125 g burro
- 1 pizzico sale
- 150 g farina
- 4 uova
- 200 g panna montata
- qualche cucchiaio di zucchero a velo.

Portare ad ebollizione l’acqua con all’interno il burro e il sale. Toglierla dal fuoco e versare al suo interno, mescolando in un colpo, la farina.
Rimettere sulla fiamma per 5 minuti fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti della casseruola. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Una volta freddo unire le uova, una alla volta, mescolando energicamente. Prendere una teglia da forno e ricoprirla di carta da forno.
Mettere l’impasto appena preparato nella tasca da cucina e fare delle palline grandi come noci sulla lastra per forno. Fate cuocere per 20 minuti a 180 gradi. (io di solito riscaldo il forno prima).
Per la farcitura ci sono varie alternative, fare la crema pasticcera e inserirla con una siringa da cucina oppure farcire con la panna montata. Ora che avete inserito il ripieno potete cospargerli di zucchero a velo(io evito, tanto sono buoni comunque).

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
- 1/4 di litro di latte
- 1/4 di litro di panna
- stecca di vaniglia
- 4 uova
- 100 g zucchero + 2 cucchiai
- 2 cucchiaini di farina
- 50 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di acqua

Mettere, sul fuoco basso, latte panna e vaniglia e far scaldare.
A parte, in una terrina, montare a neve i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina.
Incorporate questo composto al precedente che era sul fuoco, continuando a mescolare. Lasciare sul fuoco fino a quando si addensa (ricordatevi di continuare a mescolare se no si attacca alle pareti e dovete buttare via tutto).
Togliere la stecca di vaniglia.
A parte grattugiate 50 g di cioccolato fondente, uniti a due cucchiai di zucchero e 3 di acqua. Mettere sul fuoco fino alla fusione totale del cioccolato. Successivamente unire questo composto alla crema preparata in precedenza. Fate molto attenzione quando unite i 2 composti perché potrebbe smontarsi. Lasciate intiepidire la glassa. Ora potete metterla sui vostri bignè. Porre poi in frigorifero a raffreddare.

Buon appetito

Se avete dubbi chiedete pure!